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松茸的挑选与储藏
祥和食品有限责任公司编辑:祥和食品有限责任公司[20110303]   来源:

松茸的好坏涉及到体型、色泽、香味、个头和鲜度等各方面,收到松茸后,首先要按照级别分类、清洗——和所有野菇一样,松茸应尽量避免用水冲洗,沾染泥土的外皮可以先用木条轻刮,再用柔软湿布擦拭。

松茸从露出地面到采摘最佳时期是一周的时间,采摘者在松茸成长的当日早晨两三点钟到日出前后采摘最好,再由松茸收购者将它们汇集起来,经过筛选、包装后,搭乘早6点半前的专用飞机运出,由于松茸的特性,它们必须要在采摘后的24小时内到达消费者的餐桌上。

没有办法及时运出的松茸就需要冷冻存储,先一个一个地放到冷床上晾干,不能相互接触,再放入冷冻库。冷冻库极为讲究,分为-30℃的和3-5℃的两个冻库,根据天气情况分别使用。冷冻的松茸必须在4℃才能装箱。

松茸牛肉卷

通过这些方法,日本每年从中国云南进口松茸达1000吨之多。



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