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　　野生菌虽然美味，但有毒的也很多。如何在享用美味的同时，最大程度地降低吃到毒菌的风险呢？

　　据笔者了解，目前民间通用的识别方法有以下几种：形状奇怪，颜色鲜艳的可能有毒；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣、极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的可能有毒。

　　但这些经验并不是绝对的，比如云南人在烹调菌类时有放蒜的习惯，但经过多年的研究，有相当的菌类中毒的患者，都不是在烹饪时发现蒜变黑的，说明这种识别方法并不准确。而且大家还应该注意的是，毒伞属有几十种菌类，只有一两种没有毒，其余的都会损害脏器，并且死亡率相当高。毒伞属的菌类有一个共性，就是在菌柄的中间生有菌环，在菌柄的底部生有菌托，对于这种野生菌，是千万不能品尝的。