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矜贵松茸 名称：又叫松口蘑，以芳香闻名，有食用菌之王的称号。 生长特性：生长海拔1.600－3.200米的密林。由于松茸须依靠树根提供养分，所以会与松树栎树、杜鹃等树『同居』 。更因为生长环境特别，现在仍未能人工培植，令野生松茸更矜贵。 营养价值：含有多种氨基酸及一种抗癌蛋白，有防癌作用。 松茸以一寸高，菌伞未开的为最靓。太细的话，无肉食；菌伞开了的话，又太老。 松茸是日本人眼中的珍品。 大概因为珍贵，所以用心，日本人慢慢成为了烹调松茸的能手。 如烧如炖汤如蒸饭，都将松茸原始的香味发挥到极致。 想寿司馆这道火烧松茸，鲜甜香口，质感脆嫩，令人大叫『柯依思』！ 日本餐厅不一定用日本松茸。 但实情是日本松茸在十月当造，现在未是时候。加上它的价钱更是天价，比云南松茸贵十倍，不是人人吃得起。 寿司馆的吉田师傅坦言，每年八月至十月，他会使用云南的当造野生新鲜松茸。『虽然云南松茸闻起来的香味不及日本的，但味道却差不多。 烧松茸一般都是切了片的（若原个烧难熟），但吉田师傅做的烧松茸，却像切橙般，将松茸一开为四：（这样肉厚些，才吃得出松茸的味道。）对，一开四吃起来豪爽得多，但烧的技巧也较切片难得多。要做到外焦香内里仍有菌汁，就要看师傅功夫了！ 经火烧过的松茸微焦之余，肉身更乾了皱了，像给抽了水。原来松茸是放在明火上，以250摄氏度的高温翻覆烧烤至半成熟的。外层像抽乾了水、皱了、辛好内里软身，入口非常juicy；味道也更突出。 细心品尝之下，一颗小小松茸竟有三种味道。顶部的菌伞吃起来有种木味，带有独特的青涩。菌柄菌香最浓，最突出。吃到底部时，咦，竟然是甜的。 据说吃烧松茸，配酸汁最爽。所有每碟烧松茸，都会附上青柠和秘制的酸汁，但试过后发觉甚么也不加最原汁原味。其实，烧松茸的最佳配搭是酒。像日本人一样，餐前边喝清酒或烧酒，边吃烧松茸，呼！那种满足感将甚么烦恼也扫走。 |
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